PENTRU BAZĂ
-
300 g făină 00
50 g amidon din cartofi
300 g zahăr brun
230 g unt moale
240 ml lapte integral
80 g smântână
1 lingurita bicarbonat de sodiu
1 lingurita praf de copt
coaja de 1/2 lamaie
1/2 fasole vanilie
3 ouă
1 vârf de sare
PENTRU GLAZURĂ
-
300 g robiola
4 linguri de zahăr glazurat
1/2 fasole vanilie
PENTRU FRUCTE CARAMELIZATE
-
2 piersici
2 nectarine
30 g unt
30 g zahăr brun
mentă
Începeți să pregătiți acest tort foaie de piersici de la bază. Într-un castron amestecați făina, amidonul, zahărul, bicarbonatul de sodiu și praful de copt. Adăugați coaja de lămâie rasă, semințele de vanilie, untul topit și jumătate din lapte.
Se amestecă pentru a amesteca și se adaugă smântâna, ouăle cu sare și lapte. Când ați obținut un amestec omogen, transferați-l într-o matriță dreptunghiulară de 20×30 cm căptușită cu hârtie pergament, nivelați și gătiți timp de 30 de minute sau până când aluatul este gătit, verificând cu o scobitoare că va trebui să iasă curat. Lăsați să se răcească.
Dedicați-vă înghețului: într-un castron amestecați cu o mână amestecați robiola cu semințe de vanilie și zahăr cernut glazurat. Caramelizați fructele: tăiați în felii de piersici groase de 3 mm și nectarine de Emilia Romagna IGP.
Într-o tigaie neaderentă topiți untul cu zahărul, adăugați feliile și lăsați-le să gătească până când sunt caramelizate.
Compuneți tortul: folosind o spatulă de patiserie (o lingură este, de asemenea, fină) distribuiți crema de brânză pe suprafața tortului și așezați nectarinele deasupra cu fundul de gătit. Adăugați câteva frunze de mentă proaspătă după gust. Tortul foii de piersici este gata de servit.
