Tartă romană cu ricotta

Explorează cele mai bune reţete, preparate delicioase, deserturi rafinate cu vanilie, ciocolată sau fructe, cocktailuri răcoritoare, creme, budinci şi îngheţată.

INGREDIENTE
MOD DE PREPARARE

INGREDIENTE
pentru produse de patiserie shortcrust

300 g făină 00
150 g unt rece
120 g zahăr glazurat
3 gălbenușuri de ou
1 vârf de sare
pentru umplutură

800 g brânză ricotta
200 g zahăr tos
coaja rasă de 1 lămâie și 1/2 portocală
4 gălbenușuri de ou
1 lingură amidon de porumb
40 g nuci de pin
100 g stafide
rom
pudră de scorțișoară
în plus:

1 ou la perie
zahăr glazurat

Tarta romană cu ricotta este un desert tipic al gastronomiei Lazio (Italia),cu o bază de patiserie scurtă și o umplutură bogată de ricotta, stafide și nuci de pin: o rețetă substanțială. Cei care iubesc ciocolata pot introduce o variantă delicioasă prin eliminarea stafidelor și transformarea ei într-o tartă cu ricotta și ciocolată.

Înainte de a fi gustată, această tartă cu ricotta trebuie lăsată să se odihnească mult timp, dacă ar fi posibil o noapte întreagă: aromele vor fi perfect amestecate și aluatul moale. O altă versiune a tartei cu ricotta,în acest caz toscană, este tarta Garfagnana ricotta care include cremă proaspătă în umplutură.
Începeți prepararea tartei romane de ricotta din cea mai scurtă patiserie: într-un castron lucrați pentru scurt timp untul rece în cuburi cu zahăr glazurat folosind telul de frunze al mixerului planetar.

Adăugați oul, vârful de sare și lucrați la viteză mică. Incorporeaza faina si praful de copt. Frământați suficient pentru a obține un aluat omogen fără dungi de unt. Înfășurați-l în hârtie pergament și puneți-l în frigider timp de 30 de minute. Evident, puteți efectua aceleași operații prin frământare manuală.

Dedicați-vă umpluturii. Înmuiați stafidele într-un castron mic cu romul. Între timp, combinați într-un castron ricotta cu gălbenușurile de ou, scorțișoară, coajă de citrice rasă, zahăr, amidon de porumb cernut și lucrați cu un mixer electric. Când ați obținut un amestec neted și omogen, adăugați stafidele bine stoarse și nucile de pin. Se amestecă cu o spatulă.
Rulează o jumătate generoasă din patiserie (lăsând restul în frigider învelit în folie de plastic) cu știftul de rulare într-o foaie de aproximativ 5 mm grosime. Utilizați-l pentru a liniei de jos și marginile unui model balamale cu diametrul de 22 cm bine unse și făinoase. Tăiați aluatul de-a lungul marginilor și străpungeți fundul cu vârfurile unei furculițe. Umpleți coaja de patiserie cu crema de ricotta și nivelul.
Lansați produsele de patiserie rămase, aducând-o la aceeași grosime și cu o roată de paste crestată făcută benzi pe care le veți folosi pentru a compune o grilă pe tort. Periați patiseriea cu oul bătut și coaceți într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de aproximativ 55-60 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească complet înainte de a scoate din matriță. Lasa tarta romana de ricotta sa se odihneasca in frigider cel putin 4 ore (idealul ar fi toata noaptea). În momentul servirii, aduceți-l înapoi la temperatura camerei și presărați cu puțin zahăr glazurat.