Tartă cu bezea de ciocolată și caramel cu unt sărat

Explorează cele mai bune reţete, preparate delicioase, deserturi rafinate cu vanilie, ciocolată sau fructe, cocktailuri răcoritoare, creme, budinci şi îngheţată.

INGREDIENTE
MOD DE PREPARARE

PENTRU PRODUSE DE PATISERIE DE CACAO SHORTCRUST:

300 g făină 00
150 g unt rece
130 g zahăr glazurat
30 g pudră de cacao neîndulcită
3 gălbenușuri de ou
1 lingurita praf de copt
PENTRU SOSUL DE CARAMEL ȘI UNTUL SĂRAT:

125 g unt sărat
250 g zahăr muscovado
125 ml smântână
PENTRU GANACHE CIOCOLATA:

150 g ciocolată neagră 75%
120-130 ml de smântână proaspătă
PENTRU ACOPERIRE
bezea italiană

Tarta cu bezea de ciocolată și caramelul cu unt sărat este un imn pentru gât. O coajă de cacao shortcrust patiserie, sos gros de caramel, ganache întuneric și un strat de bezea italiană. Un desert frumos și elegant, perfect pentru a închide cu succes un prânz special.

Începeți prepararea tartei cu bezea de ciocolată și a caramelului cu unt sărat din patiserie cu cacao. În vasul mixerului planetar se colectează făina împreună cu drojdia și untul tăiat în cuburi. Bateți telul k și frământați aceste ingrediente până când obțineți un amestec cu făină. Apoi adăugați zahărul glazurat, cacaoa și gălbenușurile de ou. Continuați să frământați până când obțineți un aluat omogen. Colectați-l într-un aluat, acoperiți-l cu folie de plastic și puneți-l să se odihnească în frigider timp de 30 de minute. Desigur, puteți efectua aceleași operații și prin frământare manuală.

După timpul de odihnă, luați aluatul și rotiți-l cu un ac de rulare, pe o placă de patiserie cu făină, aducându-l la o grosime de aproximativ 5 mm. Foloseste-l pentru a acoperi o matrita de tarta, cu un fund detasabil, cu diametrul de 22 cm. Înțepați fundul cu vârfurile unei furculițe.

Apoi, aliniați-l cu hârtie pergament și acoperiți-l cu cântăritorii ceramici corespunzători (leguminoasele uscate alternativ sunt, de asemenea, fine). Coaceți coaja de patiserie în cuptorul deja fierbinte la 180 ° timp de 15 minute, îndepărtați hârtia și greutățile și continuați să gătiți încă 5. Scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească.

Între timp, pregătiți sosul de caramel: topiți untul într-o cratiță, adăugați zahărul muscovado și aduceți la fierbere amestecând constant. Se toarnă crema la culoare, continuând să se amestece, și se lasă pe foc până când veți obține un sos omogen și netedă. Scoateți din căldură și lăsați-l să se răcească.

Apoi pregătiți ganache de ciocolată: tăiați ciocolata neagră și colectați-o într-un castron. Se toarnă smântâna într-o cratiță și se încălzește până la limita de fierbere. Apoi adăugați-l la ciocolată, turnându-l la culoare și amestecați-l cu un tel până când obțineți un ganache strălucitor și mătăsos.

În acest moment puteți biciui tortul. Se toarnă sosul de caramel și untul sărat în coaja de patiserie nivelându-l. Apoi aranjați ganache și puneți-l în frigider pentru a se solidifica timp de cel puțin 1 oră.

Deci, pregătiți bezea italiană urmând rețeta de bază și transferați-o într-un sac-à-poche echipat cu o duză stea. Scoateți tortul din frigider și răspândiți bezeaua smocuri pe suprafață, formând multe cercuri concentrice. Scoateți ușor tortul din matriță și transferați-l într-un vas de servire. Flacără cu torța specială pentru deserturi și se servește imediat tarta cu bezea de ciocolată și caramelul cu unt sărat.

Nota medie 0 / 5. Numărul voturilor 0

Fii primul care lasă o evaluare!

Dacă ţi-a plăcut acest articol, distribuie-l şi prietenilor tăi!