Plăcintă cu mere in stil spaniol

Măr Perlim Trandafir de Aur
6
Zahăr brun
100 g
Zahăr alb
100 g
Suc de portocale
100 g
Scorțișoară stick după gust
Armagnac la gust
Foaie de patiserie puff
1

“Nu este un tort complicat. De fapt, ne-am gândit la asta 48 de ore să ne prezentăm la concurs pentru că am fost convinși de ceva mai tradițional”, explică Gonzalo Armas. “Am ajuns acolo și am văzut o mulțime de bucătari cu una, două sau trei stele Michelin și ne-am gândit «dar unde vom concura», deși ne-a fost clar ideea”, explică el.

Pentru a face acest lucru, au deschis ușile Școlii de gătit Luis Irízar, unde Armas a studiat gătitul în urmă cu mai bine de 15 ani, și s-au apucat de treabă. “Nuexistă secrete, nici măcar în patiserie. Folosim o patiserie cu unt franțuzească”, spune el.

“Singurul lucru important cu o patiserie achiziționată este că este de calitate și că este dată de unt. Dacă găsiți o patiserie cu unt 100% și fără grăsimi vegetale, mergeți pentru ea”, explică el.

“Grația tortului nostru este că este între o prăjitură cu tatin și sosul suzette”,spune el. “Ne-am dorit ca mărul să fie foarte prezent pentru că uneori uităm că elementul principal este cel important și vrem să-l alcătuim”, clarifică el.

Mărul contează și el. “Am folosit un Rosé Perlim Golden pentru că este cărnos, de masă, natural dulce și rezistă bine la gătit”, explică el. Pentru a face acest lucru, are un măr pe persoană, deja descurajat.

Dacă nu aveți acest tip de măr, pariați pe un măr de masă care este dulce și care este strâns, astfel încât să nu se destrame în timpul gătitului.

“Facem un caramel cu sucul de portocale și zahărul, care se topește la foc mic, și adăugăm scorțișoara după gust și picăturile de Armagnac pe care ni le dorim”, clarifică el. “Când totul este bine integrat, adăugați mărul în segmente și lăsați-l să gătească timp de aproximativ 20 de minute la foc mic”,spune el.

“Trebuie să fie o bomboană în care mărul este tocat. Învârtiți cele douăzeci de minute, astfel încât bomboanele să nu se lipească și să impregneze bucata de măr cu acea densitate, “continuă el.

“Dacă vrem să facem mai multă cantitate, trebuie doar să luăm în considerare faptul că zahărul trebuie să fie de două ori mai mare decât sucul și că trebuie să calculăm un măr pe persoană”, explică el.

“Cu cuptorul preîncălzit la 150 de grade, punem aluatul [pe o farfurie și pe hârtie sulfurată] când mai sunt zece minute până când mărul este gata. Îl gătim și, când avem o jumătate de oră de măr, îl scoatem din cuptor”, adaugă el.

Odată ieșit afară, patiseriea este tăiată în dreptunghiuri care permit ca cele șase “segmente” de mere să fie plasate, sărate și servite direct.

Cât de mult ţi-a plăcut acest articol?

Nota medie 5 / 5. Numărul voturilor 1

Fii primul care lasă o evaluare!

APERITIVE DELICIOASE UŞOR DE PREPARAT VACANŢE DE VIS ŞI LOCURI DE NEUITAT REŢETE GUSTOASE CU CARNE DE PUI SFATURI DE FRUMUSEŢE DE LA SPECIALIŞTI PREPARATE PE BAZĂ DE CARNE DE PORC REPERE DE STIL, CLASĂ ŞI ELEGANŢĂ MÂNCĂRURI GUSTOASE CU LEGUME ANIMALUŢE ŞI IMAGINI AMUZANTE PRĂJITURI ŞI ALTE DULCIURI CU CIOCOLATĂ