Krem a la krem

Explorează cele mai bune reţete, preparate delicioase, deserturi rafinate cu vanilie, ciocolată sau fructe, cocktailuri răcoritoare, torturi, creme, prăjituri şi îngheţată.

INGREDIENTE

PENTRU BLAT

  • 125 g unt
  • 150 g zahar pudra
  • 5 oua mari sau 6 mai mici (daca folositi 6, puneti 4 galbenusuri in blat si 2 la crema)
  • 3 linguri faina – aprox 40 g
  • 35 g cacao neagra
  • putina sare
  • 1/3 lingurita praf de copt

PENTRU CREMA

  • 200 ml frisca lichida cu 30-32% grasime
  • 250 g mascarpone
  • 3 linguri zahar pudra
  • 2 galbenusuri
  • 40 ml lapte
  • 6 g gelatina granule sau foi
  • un plic zahar vanilat
  • optional – 2 linguri suc proaspat de portocale

PENTRU GLAZURA

  • 150 g ciocolata cu 52% cacao
  • 50-100 ml lapte
MOD DE PREPARARE

BLATUL – Mixeaza intr-un bol untul la temperatura camerei, impreuna cu zaharul pudra. Te opresti cand untul a devenit spuma iar zaharul e complet diluat. Separi albusurile de galbenusuri. Adaugi apoi peste unt 3 galbenusuri, mixand dupa fiecare. Pui apoi faina amestecata cu praful de copt, cacaua si amesteci intai usor, apoi mixezi la viteza mica, pana la omogenizare. Peste albusuri pui putina sare si le mixezi spuma – 3-4 minute.

Iei jumatate din cantitatea de albusuri si pui in crema de unt si amesteci bine, apoi incorporezi si albusurile ramase, amestecand usor, de jos in sus, cu o lingura sau o spatula. In tava tapetata cu hartie pentru copt, pui compozitia lingura cu lingura, apoi nivelezi frumos. Coci blatul in cupotorul preincalzit, la 165 grade, pentru 25 minute – faci testul cu scobitoarea. Lasi la racit.

CREMA – Pentru inceput pui bolul in care vei pregati crema si paletele mixerului la rece, pentru 15-20 minute. Pui gelatina la hidratat in apa rece (40 ml) pentru 5 minute. Galbenusurile ramase (cele 2) le amesteci cu laptele pe baie de abur, intr-un bol metalic. Cand amestecul e cald/fierbinte si au trecut cele 5 minute, pune gelatina si amesteca pana cand se dilueaza. Lasa la racit pana cand ajung la temperatura camerei

Pune in bol mascarpone, frisca, zaharul vanilat si zaharul pudra si mixeaza pana cand compozitia devine foarte ferma si bine legata. Adauga amestecul de galbenusuri si gelatina, putin cate putin si mixeaza in continuare. Nu e nicio problema daca renunti la adaosul de galbenusuri cu gelatina si lasi crema simpla – frisca, zahar pudra, zahar vanilat si mascarpone. Intinde crema peste blatul rece si da tava la frigider pentru o ora.

GLAZURA – Topeste ciocolata la foc mic, mic, cu putin lapte. Adauga treptat lapte (tot la foc mic) pana cand glazura e fluida, dar nu moale. O lasi sa se racoreasca apoi o intinzi unform peste prajitura. Da la rece pentru 2-3 ore, apoi portioneaza cu un cutit subtire pe care-l treci pe sub jet de apa dupa fiecare taiere.