O selecție de tocane bogate este suficientă pentru a cunoaște mai bine cele mai bune din gastronomia Puebla. Într-adevăr, este suficient să ne apropiem puțin de mâncarea tipică a Lui Puebla pentru a surprinde excelența acestei fațete culturale a entității. Vom discuta acest lucru în detaliu în rândurile următoare.
Oricare dintre aceste feluri de mâncare va servi ca o introducere perfectă la tradițiile gastronomice din Puebla și cu ea veți avea acces la cele mai bune din bucătăria mexicană.
Enfrijoladas poblanas
Pentru a vorbi despre fasole este de a vorbi despre unul dintre cele mai vechi alimente din Mexic, deoarece a fost deja consumat pe scară largă de către membrii culturilor Mesoamerican. Prin urmare, timp de secole, fasolea a fost folosită ca element principal în numeroase rețete, iar enfrijoladas sunt una dintre cele mai populare.
Molotes bogat de Puebla
Acest fel de mâncare este produsul combinației dintre gastronomia pre-columbiană și bucătăria europeană. De pe Bătrânul Continent, s-au folosit uleiul, ingredientele pentru diferite umpluturi și crema pe care delicioasele umpluturi o poartă ca dressing. Din Lumea Nouă, chilies, roșii și porumb au fost folosite pentru a pregăti aluatul cu care se fac aceste sandwich-uri bogate Poblano.
Enchiladas Pipian
Moctezuma tlatoani avea o anumită predilecție pentru semințele de dovleac, așa cum au menționat scriitorii din vremea Cuceririi. Acesta este ingredientul principal cu care se prepară pipianul, care poate fi făcut și cu migdale și alte boabe. Enchiladas acoperite cu acest sos suculent sunt una dintre cele mai solicitate feluri de mâncare de către turiști și localnici în restaurantele și hanurile din Puebla.
Chalupas
Ce sunt chalupas? Acestea sunt tortilla mici de porumb care sunt prăjite în unt și la care carnea de porc se adaugă mai târziu în bucăți, sos picant și ceapă tocată. Alte alimente care pot fi folosite ca umplutură pentru a pregăti chalupas sunt carnea de vită, carnea de pui și brânza rasă.
Cemitas poblanas
Se știe că în timpurile coloniale cemitas au fost făcute de poblanos pentru a servi ca un tribut adus coroanei Spaniei. Cemitas sunt pâine de dimensiuni mari, cu un capac crocant și o formă rotundă care au ca decor un capac de semințe de susan abundente.
Chiles en nogada
Este prezentat ca un creuzet de arome bogate care ne prezintă în același fel de mâncare cele trei culori ale scutului național mexican: verde, alb și roșu. Acesta din urmă este oferit de boabele roșiașe de rodie, verdele este pentru pătrunjelul care se adaugă la chili și albul pentru crema care se adaugă ca pansament.
Chiliul care este folosit pentru prepararea acestui fel de mâncare este tocmai poblano, care datorită dimensiunii sale este excelent pentru a umple și oferind o calitate gastronomică suplimentară: că nu este prea picant. Pentru a umple chile en nogada, se folosesc fructe și carne de vită tocată.
Mol de Puebla
Imposibil de vorbit despre gastronomia și mâncarea tipică din Puebla fără a menționa cel mai faimos fel de mâncare: aluniță tradițională. În mănăstirile entității, în special în cele din Santa Clara și Santa Rosa, a fost creată această tocană bogată, una dintre cele mai admirate creații ale artei gastronomice din Puebla.
Alunița este un sos delicios și foarte original care, într-un fel, a devenit una dintre emblemele Puebla la nivel internațional. A fost pregătit pentru prima dată în secolul al XVII-lea de către religiosul Andrea de la Asunción, membru al Mănăstirii Santa Rosa.
Conform legendelor locale, sora Andrea a folosit o sută de ingrediente pentru crearea moliei, printre care se remarcă condimentele, boabele, semințele, legumele, ciocolata și diverși ardei iute. Mole poblano se servește cu pui și tortilla fierbinte. Nu rata!