////////////
4 bucăți de cod proaspăt de 200 g fiecare (rezervați spinii pentru bulion)
120 g cuscus prefiert
fenicul 1/4
1 scallion
1 morcov
1/2 l de apă
ulei de măsline extra virgin
piper
sare
pătrunjel
Puneți spinii de cod, tulpinile de fenicul și ramurile de pătrunjel într-o caserolă. Se toarnă apa (1/2 l), se condimentează și se fierbe totul timp de 10 minute. Se strecoară bulionul și se pune deoparte.
Coaceți scallions și morcovi, tăiați-le în cuburi și puneți-le să soteze într-o caserolă cu 3 linguri de ulei. Tăiați feniculul în același mod și adăugați-l. Se condimentează și se sotează legumele timp de aproximativ 10-12 minute.
Cod proaspăt cu cuscus
Încorporați cuscusul, turnați aceeași cantitate de bulion (rezervați restul pentru a aburi peștele) ca cuscusul. Acoperiți caserola, scoateți-o de pe căldură și lăsați cuscusul să absoarbă lichidul. Adauga niste patrunjel tocat.
Puneți restul bulionului într-o caserolă. Piperați coapsele de cod, puneți-le într-un vapor și puneți-l pe caserolă. Acoperiți-l și gătiți greu timp de 6-8 minute.
Cu ajutorul unei matrițe distribuiți cuscusul în 4 feluri de mâncare și așezați coapsele de cod deasupra. Se condimentează codul cu un strop de ulei și se decorează vasele cu frunze de fenicul.
Codul proaspăt are un sezon destul de lung, între sfârșitul lunii decembrie și începutul lunii mai. Este ușor, gustos și foarte diferit de codul desalted pe care îl consumăm de obicei în restul anului.
