Fileuri de porc pane

Piperați fileurile de coapse și gătiți-le (pe toate cele 2 părți) la grătar cu o lingură de ulei. Scoateți-le și scurgeți-le pe o placă acoperită cu hârtie absorbantă de bucătărie. Așteptați ca acestea să se răcească.

Încălziți 3 linguri de ulei într-o caserolă. Adăugați 30 g de făină și amestecați-o bine. Se toarnă laptele puțin câte puțin și se amestecă amestecul cu o tijă manuală până când ingredientele sunt bine integrate. Gatiti béchamel timp de 6-8 minute în timp ce amestecați cu o tijă. Tratați-l cu puțină nucșoară rasă, pătrunjel tocat și sare.

Întindeți o foaie de copt cu puțin ulei. Treceți fileurile de coapse prin béchamel și puneți-le (fără a vă atinge unul pe celălalt) pe tavă. Lăsați-le să se răcească.

Pentru sosul de piper, tăiați arpagicul în cuburi și amestecați-l timp de 6-8 minute într-o caserolă cu câteva linguri de ulei. Tăiați ardeii, încorporați-i și evitați-i timp de câteva minute. Adăugați 15 g de făină și gătiți-o puțin. Se toarnă bulionul, se condimentează și se gătesc ingredientele timp de 8-10 minute. Zdrobiți totul cu un mixer electric până când obțineți un sos omogen.

Treceți fileurile de coapse (cu béchamel) prin făină, oul bătut și panko. Prăjiți-le la foc mediu (astfel încât căldura să ajungă la interior și să se rumenească la exterior) într-o tigaie cu mult ulei. Scurgeți-le pe o farfurie acoperită cu hârtie de bucătărie absorbantă.

Curățați andivul, uscați, tăiați-l și puneți-l într-un castron mare. Tăiați rodia în jumătate și loviți-o cu o lingură prin partea pielii până când toate cosurile cad. Adăugați rodia în castron și îmbrăcați salata cu ulei, oțet și sare.

Puneți sosul într-o cratiță și serviți câteva fileuri de coapse și o porție de salată pe fiecare farfurie. Decorați felurile de mâncare cu frunze de pătrunjel.

Atunci când se face acest fel de mâncare, este important ca fileurile de coapse să fie bine uscate, deoarece, dacă nu, béchamelul se va desprinde de pe coapse.