______________
Ingrediente
4 ouă
120 de grame de zahăr
120 de grame de făină
1 vârf de sare
PENTRU CREMA DE PATISERIE
500 mililitri de lapte
125 de grame de zahăr
4 gălbenușuri de ou
35 de grame de făină de porumb
1 ramură de vanilie
PENTRU A DECORA
200 de grame de fondant de ciocolată neagră
5 fresoni
Zahăr pudră
1. Bateți ouăle
Acoperiți o foaie de copt cu hârtie sulfurată. Preincalzeste cuptorul la 170°. Coaceți ouăle într-un castron și bateți-le cu zahărul, cu tije electrice, până când se dublează în volum.
1. Bate los huevos
2. Intinde aluatul
Adăugați făina și sarea, cernute și bateți ușor până când se integreze. Se toarnă aluatul peste farfurie, dându-i o formă dreptunghiulară cu o spatulă.
2. Extiende la masa
3. Coaceți tavă
Coaceți 10-12 minute. Scoateți din cuptor și puneți tortul pe o cârpă ușor umezită în apă, cu hârtia sulfurată orientată în sus.
3. Hornea la plancha
4. Rola la forma
Scoateți hârtia cu atenție și rotiți tortul cu cârpa, astfel încât să ia forma unei role și, atunci când o desfaceți pentru a o umple, să nu se rupă.
4. Enrolla para dar forma
5. Infuzați laptele
Se încălzește laptele cu vanilie. Când se rupe să fiarbă, scoateți din căldură și lăsați să se infuzeze timp de câteva minute. Scoateți vanilia.
5. Infusiona la leche
6. Se amestecă ingredientele
Se amestecă zahărul, amidonul de porumb și ouăle într-un castron cu tije electrice până când nu are bulgări. Se toarnă laptele în acest amestec, puțin câte puțin, până când este integrat.
6. Mezcla los ingredientes
7. Îngroșați crema
Aduceți la foc și gătiți, amestecând, până când se îngroașă. Scoateți din căldură, lăsați să se răcească și acoperiți cu film pe piele.
7. Espesa la crema
8. Umpleți fierul de călcat
Desfaceți placa de tort de burete, acoperiți-o cu crema rece (rezervați puțin pentru topping) și rotiți-o din nou. Tăiați o bucată și puneți-o pe o parte, ca și cum ar fi o ramură. Rezervați-vă în frigider.
8. Rellena la plancha
9. Decorați trunchiul
Topiți ciocolata din decor și împrăștiați-o într-un strat subțire pe hârtie sulfurată. Se ruleaza si se lasa in frigider timp de 1/2 ora. Desfaceți pentru a obține fulgii și decorați trunchiul cu ei. Adăugați câteva căpșuni în jumătăți și serviți la rece.
9. Decorați trunchiul
Trucuri pentru o crema de patiserie perfecta
Când infuzați laptele, când vedeți că începe să fiarbă, îndepărtați rapid recipientul de la sursa de căldură. Lăsați câteva minute acoperite, astfel încât să fie bine impregnate cu aroma condimentelor și să scadă puțin temperatura.
Bateți bine ouăle cu zahărul și amidonul de porumb, trebuie să fie un amestec bine integrat și pufos.
Odată ce luați crema înapoi la foc, nu încetați să amestecați, mai ales în momentul în care începe să se îngroașe, veți evita bulgări.
În momentul răcirii, amintiți-vă că este important să-l acoperiți cu un film pe piele, adică să fie în contact cu suprafața cremei. Dacă mai rămâne aer, se va forma o crustă neplăcută.